Ett underbart sätt att tillreda svamp och purjolök till en kryddstark anrättning.
Funges. Take funges and pare hem clene, and dyce hem; take leke and shrede hym small, and do hym to seeþ in gode broth. Colour it with safroun, and do þerinne powdour fort. (Hieatt and Butler, 1985, Forme of Cury, nr 14)
| 1 hg | svamp |
| 1 | purjolök |
| 1-2 dl | buljong |
| 1/4 g | saffran |
| 1 tsk | powdour fort |
Hacka svampen grovt, skölj och skriva purjolöken. Lägg purjo och svamp i en gryta med en liten mängd buljong, och låt puttra på låg värme (det kommer att bli mycket mer vätska från svampen och purjon, så var sparsam med hur mycket du tillsätter). Krydda med powdour fort. Låt saffran en dra i lite varmt vatten medan resten kokar, och tillsätt på slutet.
En blandad grönsallad, med mycket av örtkryddor bland den mer i normala salladen.
Salat. Take persel, sawge, grene garlec, chibolles, onyouns, leek, borage, myntes, porrettes, fennel, and toun cressis, rew rosemarye, purslarye; laune and wische hem clene. Pik hem. Pluk hem small wiþ þyn honde, and myng hem wel with rawe oile; lay on vuneger and salt, and serue it forth. (Hieatt and Butler, 1985, Forme of Cury, nummer 78)
Det här är en salad på huvudsakligen färska örter och bladgrönt. Ta vad som finns tillgängligt av sådant som persilja, salvia, gräslök, lök (hackad), purjolök, mynta, fänkål och rosmarin. Rensa och riv i bitar med händerna. Blanda väl med olivolja och häll över vinäger och lite salt.
Caboges. -- Take fayre caboges, an cutte hem, an pike hem clene and clene washe hem, and parboyle hem in fayre water, an þanne presse hem on a fayre bord; an þan choppe hem, and caste hen in a faire pot with gode fresshe broth, an wyth mery-bonyes, and let it boyle : þanne grate fayre brede and cast þer-to, an caste þer-to Safron an salt; or ellys take gode grewel y.mad of freys flesshe, y-draw þorw a straynor, and caste þer-to. An whan þou seruyst yt inne, knocke owt þe marw of þe bonys, an ley þe marwe .ij. gobettys or .iij. in a dysshe, as þe semyyth best, & serue forth. (Austin, 2000, nummer iiii, sid 6)
| 1/2 | vitkålshuvud |
| 1/2-1 l | buljong |
| 5-10 hg | märgben |
| 1-2 dl | finrivet bröd |
| saffran | |
| salt (tänk på buljongens sälta) |
Skär vikkålen ganska fint, och lägg i en gryta med buljong (den moderna vitkålen behöver inte förkokas, vilket den medeltida verkar ha behövt). Lägg i märgbenen och låt koka tills vitkålen är färdig och märgen genomkokt (20-30 min).
Tillsätt brödet och saffranen och låt det sjuda i några minuter tills det tjocknar.
Innan det serveras petar du ut märgen ut benen och serverar den antingen tillsamman med soppan, eller som ett tillbehör.
Kål och lök, kokt med buljong till en soppa. Gott och värmande.
Caboches in potage. Take caboches and quarter hem, and seeth hem in gode broth with onyouns ymynced and the whytes of lekes yslyth and yeorue smale. And do þerto safroun & salt, and force it with powdour douce. (Hieatt and Butler, 1985, Forme of Cury, nummer 6)
| 1/2 | vitkålshuvud |
| 1 | gula lökar (hackad) |
| 1 | purjolök |
| 1 l | buljong |
| saffran | |
| salt (tänk på att buljong ofta är mycket salt) | |
| powdour douce |
Hacka vitkålen grovt, koka i buljongen med lök och purjolök. Låt under tiden saffranen dra i lite av den varma buljongen, och tillsätt sedan. Krydda med powdour douce.
Take onyons and erbes and hewe hem small, and do þerto gode broth; and aray it as þou didest caboches. If þey be in fysh day, make on the same manere with water and oyle, and if it be not in lent, alye it with ` zolkes of eyren; and dresse it forth, and cast þerto powdour douce. (Hieatt and Butler, 1985, Forme of Cury, nummer 9)
En enkel rotsakssoppa.
Rapes in potage. Take rapus and make hem clene, and waissh hem clene; quarter hem; perboile hem, and take hem vp. Cast hem in a gode broth and seeþ hem; mynce onyons and cast þerto safroun and salt, and messe it forth with powdour douce. In the self wise make of pasturnakes and skyrwittes. (Hieatt and Butler, 1985, Forme of Cury, nummer 7)
| 1 kg | kålrötter, palsternackor eller morötter |
| 1,5 l | buljong |
| 1-2 | gula lökar |
| saffran | |
| salt | |
| powdour douce |