Kryddor

De flesta av de kryddor som vi använder idag fanns och användes under medeltiden. Givetvis finns det undantag, t.ex. så tillkom några stycken från nya världen (paprika, vanilj, kryddpeppar, m.fl.).

Powdour fort.

Denna kryddblandning omnämns i ett antal olika recept, men beskrivs aldrig närmare. Jag brukar använda mig av peppar, nejlikor, muskot och ingefära.

Kanel.

Denna krydda var mycket populär. Oftast använde man sig av den s.k. Ceylon-kanelen (Cinamomum zeylandica) snarare än den som so idag är vanligast i svenska butiker (som kommer från kassia trädets bark). Smaken på Ceylon-kanelen liknar den vanliga kanelen, men har inte den ``vassa'' bismaken som kassia-kanelen ofta har.