Det åts mycket fisk under medeltiden. Dels så krävde kyrkan detta under de dagar då det var fasta2, dels så fanns det riklig tillgång längs kuster, i älvar och sjöar. För att komma runt förbudet så förekom det att man klassade t.ex. bäver (den är ju vattenlevande) som fisk. Val var även det ett alternativ.
En laxstuvning, där laxen serveras i en kryddig sås med mandelmjölk.
Cawdel of samoun. Take the guttes of samoun and make hem clene; perboile hem a lytell. Take hem vp and dyce hem. Slyt the whites of lekes and kerue hem smale; cole the broth and do the lekes þerinne with oile, and lat it boile together yfere. Do the smoun ycorue þerin. Make y lyour of alamonde mylke & of brede , & cast þerto spices, safroun and salt; seeþ it wel, and loke þat it be not stondyng. (Hieatt and Butler, 1985, Forme of Cury, nummer 114)
| 1 kg | lax |
| 2 | purjolökar |
| 5-7 dl | fiskbuljong |
| 2-3 dl | mandelmjölk |
| 3 dl | finrivet bröd |
| 3 msk | olivolja |
| ingefära | |
| nejlikor, malda | |
| saffran | |
| salt (tänk på att buljong ofta är mycket salt) |
Laxen kokas i fiskbuljong (originalet vill ha inälvor, men vi använder köttet istället) och tärnas.
Sedan kokas hackad purjolök (bara den vita delen) i buljongen med lite olja. Tillsätt därefter laxen.
Gör under tiden en blandning av mandelmjölken och brödet, till vilket kryddorna och saffran tillsätts. Rör sedan ned denna blandningen tillsammans med laxen och värm en stund till.