Givetvis fanns det efterrätter redan på medeltiden. Socker var inte så värst vanligt i de tidiga manuskripten, och när det förekommer så används det mer som en krydda än som en ingrediens.
xiij. Creme Boylede. -- Take creme or mylke, & brede of paynemayn, or ellys of tendyr brede, an breke in on þe creme, or elles in þe mylke, an set it on þe fyre tyl it be warme hot; and þorw a straynour þrowe it, and but in in-to fayre potte, and sette it on þe fyre, an stere euermore: an whan it is almost y-boylyd, take fayre yolkys of eyron, and draw hem þorw a straynowr, and caste hem þer-to, and let hem stonde ouer the fyre tyl it boyle almost, an till it be skylfully þikke; þan caste a ladel-ful, or more or lasse, of boter þer-to, an a good quantite of whyte sugre, an a litel salt, and þan dresse in on a dysshe in manner of mortrewys. (Austin, 2000, Harleian MS 279)
| 1 l | vispgrädde (eller mjölk) |
| 6-8 skivor | vitt bröd |
| 6-8 | äggulor, lätt vispade |
| 1-2 msk | smör |
| 3-4 msk | socker |
| (salt) |
Riv brödet fint och blanda med grädden. Värm blandningen försiktigt under omrörning. När den är het passerar du den (genom en sil), och häller tillbaks i grytan. Tillsätt äggvispet och värm under omrörning tills det tjocknat (OBS det får inte koka, då får du äggröra i gräddsås). När den är lagom tjock (ungefär samma konsistens om vaniljsås, kanske lite tjockare) tar du av den från värmen och tillsätter smöret och sockret och eventuellt saltet.
Det här räcker till ganska många portioner, då det är mycket mäktigt.
Tart de bry. Take a crust ynche depe in a trap. Take ` zolkes of ayren rawe & chese ruayn & medle it & þe ` zolkes togyder. Do i´perto powdour gynger, sugur, safroun, and salt. Do it in a trap; bake it & serue it forth. (Hieatt and Butler, 1985, Forme of Cury, nr 174)
| 1 sats | pajdeg |
| 6 | äggulor |
| 1 hg | brie |
| 2 hg | kesella |
| saffran | |
| ingefära | |
| socker |
Sambocade. Take and make a crust in a trap & take cruddes and wryng out the whey` ze and drawe hem þurgh a straynour and put hit in þe crust. Do þerto susur the þridde part, & somdel whyte of ayren, & shake i´perin blomes of elren; & bake it vp with eurose, & messe it forth. (Hieatt and Butler, 1985, Forme of Cury, nr 179)
| 1 sats | pajdeg |
| 6 | äggvitor |
| 5 hg | kesella |
| 1 tsk | rosenvatten |
| fläderblommor | |
| socker |
A mete þat is icleped cuskynoles. make a past temred wiþ ayren, & soþþen nim peoren & applen, figes & reysins, alemaunes & dates; bet am togedre & do god poudre of gode speces wiþinnen. & in leynten mate þi past wiþ mile of alemaundes. & rolle þi past on a board, & soþþen hem hit on moni perties, & vche an pertie beo of þe leynþe of a paume & an half & of þreo vyngres of brede. & smeor þy past al of one dole, & soþþen do þi fasures wiþinnen.| Vchan kake is portiooun. & soþþen veld togedre oþe OANDSeolue manere, ase þeos fugurre is imad:
& soþþe boille in veir water, & soþþen rost on an greudil; & soþþen adresse. (Hieatt and Butler, 1985, Diursa Cibaria, nr 45)
| 1 | päron |
| 1 | äpplen |
| 1 hg | fikon |
| 1 hg | russin |
| 1 hg | mandlar |
| 1 hg | dadlar |
| 6 | ägg |
| 6 dl | mjöl |
| kanel | |
| nejlikor |
Blanda en pastadeg av mjölet och äggen. Skala och kärna ur äpplen och päron, samt kärna ut dadlarna. Blanda alla frukterna och kryddorna, samt mixa till en smet.
Kavla ut degen tunnt, och tag bitar ca 10x6 cm. Lägg på ett lager med fruktsmeten och täck med en till pastabit. Pressa ihop kanterna och forma rutnätet m.h.a. ryggen på en kniv.
Koka i ca 4 minuter och grilla i ugnen tills de börjar få färg (3-4 min).
Strawberye - Take Strawberys, & wysshe hem in tyme of zere in gode red wyne; þan strayne þorwe a cloþe, & do hem in a potte with gode Almaunde mylke, a-lay it with Amyndoun oþer with þe flowre of Rys, & make it chargeaunt and lat it boyle, and do þer in Roysons of courance, Safron, Pepir, Sugre grete plente, pouder Gyngre, Canel, Galyngale; poynte it with Vynegre, & a lytil whyte grece put þer-to; couloure it with Alkenade, & droppe it a-bowte, plante it with graynes of Pomes-garnad, & þan serue it forth.
| 6 portioner | |
| 500 g | jordgubbar |
| 0,5 l | mandelmjölk |
| 100 g | mandel (mald) |
| 2 dl | korinter |
| 2-3 msk | rismjöl (ev stärkelse) |
| 1-3 msk | vinäger |
| 2-4 msk | ister eller smör |
| 0,5 g | saffran |
| ingefära | |
| galinga (en släkting till ingefära, kan uteslutas) | |
| kanel (gärna ceylonkanel snarare än vanlig) | |
| peppar | |
| 1-2 msk | socker |
Passera jordgubbarna genom en sil (eller mixa med en mixerstav). Gör mandelmjölk genom att hälla 6-7 dl kokande vatten över mand eln, låt stå en stund och pressa ut sedan ut vätskan genom en köksha ndduk. Blanda jordgubbarna och mandelmjölken i en gryta och koka upp. Sikta ner rismjölet under omrörning. Tillsätt kryddorna (saffran, ingefära, galinga, kanel, peppar och socker), vinäger, korinter samt ister och låt sjuda 5-10 minuter. Rör om så att det inte bränner fast! Servera varm.